UN (1) EXECUTIF CHEF (H/F)

UN (1) EXECUTIF CHEF (H/F) 

Entreprise : Radisson Blu
Lieu : Brazzaville, Congo
Durée : 12 mois
Début :  15 octobre 2024
Salaire : Négociable

Description du poste :

Sous la supervision du Directeur Général, délivre la meilleure qualité d’alimentation en tenant compte du contrôle des couts, et les marges de rentabilité de la cuisine de l’hôtel, afin de maximiser la satisfaction des clients, et la rentabilité des produits alimentaires. 

Toutes les tâches doivent se faire en droite ligne avec les standards et prévisions de l’hôtel, du département, ainsi que les standards de service du Groupe.

POSTE :

• Gérer toutes les activités de la cuisine, incluant la production, le stewarding, et la gestion de l’équipe de production de nourriture.
• Maximiser la satisfaction des clients, en délivrant le plus haut niveau de qualité de la nourriture en tenant compte du contrôle des coûts, ainsi que les marges de rentabilité de la cuisine de l’hôtel.
• S’assurer qu’il y ait adéquation entre les standards RHG en matière de qualité de nourriture, de préparation, recettes, et présentation.
• Assurer une dotation adéquate et un approvisionnement adéquat pour toutes les stations
• Superviser tous les points de production de nourritures
• Coordonner les activités, le temps, et communiquer les priorités afin d’assurer une bonne préparation, et le temps de livraison pour fournir la nourriture des fonctions, à la carte, les groupes, le petit- déjeuner, et le room-service
• Garder les produits de façon conséquente, en procédant à des inspections des assaisonnements, portions, et l’apparence des plats, et faire le suivi si nécessaire
• Superviser l’inventaire, et le décaissement de toutes les denrées alimentaires
• Contrôler et commander tous les produits frais et les éléments de stockage à sec requis par la cuisine ; prendre des actions sur les services associés pour assurer une qualité correcte.
•  Evaluer et faciliter la communication entre les équipes de production de la cuisine et celles du service.
• S’assurer que les consignes de sécurité, hygiène et d’assainissement sont suivis.
• Coordonner les opérations de la cuisine avec celles des autres services F&D
• En coordination avec le Directeur F&D, et le Directeur Commercial, faire des suggestions de ventes promotionnelles F&D, afin d’augmenter les ventes.
• Assurer la préparation, et la conformité en cas de réservations, avec changements de dernière minute.
• S’assurer que les prix et les portions offertes, sont en conformité avec les profits F&D.
• Gérer toutes les équipes de production de nourriture, et toutes les fonctions du stewarding
• Utiliser ses compétences de leadership et de motivation, pour maximiser la productivité et la satisfaction des employés.
• Inciter les employés à atteindre la meilleure qualité tout en minimisant les coûts.
• Vérifier tous les services du département, les interactions avec les autres départements, le travail d’équipe au quotidien, et prendre des actions pour améliorer.
• Diriger et aider le personnel à respecter les lois et règles spécialement au niveau de la sécurité et de l’hygiène
• S’assurer que toute l’équipe remplit, et dépasse les missions qui lui sont assignées, et les encourager à un service “Yes I Can”
• Identifier les besoins en formation, et s’assurer que les équipes reçoivent ces formations, en incluent les compétences nécessaires à la production de résultats conséquents.
• Identifier les collaborateurs qui ont du potentiel, pour les promouvoir, en leur fournissant un plan de développement approprié, en collaboration avec les Ressources Humaines.
• Travailler en étroite collaboration avec les Ressources Humaines pour le suivi des éléments suivants :
  • Evaluations de performance
  • Sanction disciplinaire
  • Relations entre employés
  • Administration des Avantages et salaires
  • Remuneration
  • Plan de carrière
• Développer et suggérer des formations appropriées pour répondre aux besoins des clients internes et externes.
• S’assurer que l’équipe reçoit les formations pour développer les compétences nécessaires à la réalisation du service.
• Evaluer les besoins de formations, et développer les programmes de formations de son service.
• Entretenir et développer des relations efficaces avec tous les employés de l’hôtel
• Etablir et maintenir une communication interne effective en procédant à des rencontres hebdomadaires avec son équipe pour s’assurer de leur travailoptimal et productif.
• Explorer les voies et moyens pour motiver et challenger les employés
• Responsible Business : montrerson implication et s’intéresser aux questions liées aux aspectssociaux et à la protection de l’environnement, en participant aux activités RB de l’hôtel.
• Adhérer à toutes les règles de santé et de sécurité sanitaire alimentaires, et veiller à ce que les équipes soient au fait de ces règles.
• Assurer que tous les dangers et imprévus sont écartés et supprimés immédiatement.
• Connaître toutes les procédures d’urgence en cas d’incendie, danger ou bombes.
• Assurer que toutes les procédures d’urgence sont applicables et renforcer le contrôle pour la sécurité et le sauvetage des clients et des employés.
• Vérifier que les standards en matière d’hygiène corporelle, les habits, les uniformes, la présentation et le comportement sont bien respecté par l’ensemble des employés du département.
• Suggérer le changement des menus en rapport avec la mode, les saisons et la tendance national.
• Assister régulièrement à des foires où conférences afin de développer ses connaissances en cuisine.
• Se renseigner sur les tendances de l’industrie et recommander les changements dans les menus et les techniques de préparation afin de maintenir un statut compétitif.
• Evaluer le prix de compétition des menus
• Mettre à jour, et suivre les statistiques des plats par type de menu
• Recommander les bonnes pratiques opérationnelles, procédures et concepts au GM
• Effectuer régulièrement des dégustations formelles dans le cadre du développement de nouveaux tests de recette et le produit
• Elaborer un rapport pour développer une base de données plus large pour la prise de décision de gestion, et une évaluation critique des activités et préparations techniques
• Minimiser le gaspillage, les déchets, et la production excessive
• Controller les coûts de la paye
• Participer à la mise à jour, la sélection, et la détermination des spécificités des prix proposes dans les menus de l’hôtel.
• Travailler de façon pro active pour réduire les plaints clients
• Informer les équipes sur les lois et standards en matière d’alimentation, et les limites de ces procédures et standards
• Suivre la satisfaction client avec le Responsable Restaurant : évaluer ces résultats et mettre en place des stratégies pour améliorer la qualité de la nourriture.
• Vérifier régulièrement les réservations du restaurant et les listes VIP.
• Elaborer un business plan pour la production de la nourriture
• Suivre les réunions et formations demandées par le GM.
• Aider les collègues à effectuer des travaux similaires ou connexes,si nécessaire
• Accepter des heures de travail flexible afin d’assurer un service continu aux clients
• Maintenir l’espace de travail, le matériel et le personnel dans un bon état de propreté et de fonctionnement ; Prévenir les personnes concernées de tous matériels ou équipements défectueux.
• Chercher en permanence à améliorer le fonctionnement opérationnel du département et la connaissance de sa propre mission.

PROFIL :

Se tenir bien au courant et posséder une solide connaissancesur ce qui suit :

• Procédures d’incendie et d’urgence en hôtellerie
• Procédures de santé et sécurité en hôtellerie
• Assurance responsabilité en cours pour son département
• Les plan marketing et promotionnels des restaurants du Groupe, et de l’hôtel Clients Enterprise qui génèrent un fort volumed’affaire
• Compétences en communication et en animation ;
• Grandes capacités de gestion et de management de groupes ;
• Polyglotte (souhaité).
• Connaissances en comptabilité, en gestion administrative et financière ;
• Autonome, rigoureux, réactif et résistant au stress.
• Excellent communicant
• Fin manager et ayant un doux et agréable relationnel
• Sens de la précision et du Leadership
• Créatif et innovant
• Parfait manager équipes
• Autonome, rigoureux, réactif et résistant au stress.
• Maîtrise du Français et de l’Anglais
• Niveau d’études : BAC +3, avec un diplôme de Cuisinier
• Minimum trois (3) ans d’expérience professionnelle dans le domaine.

Vous êtes intéressé par cette offre, faites-nous parvenir votre dossier au plus tard le lundi 12 octobre 2024, à l’Agence Congolaise pour l’Emploi(ACPE), sis avenueEdith Lucie Bongo Ondimba à Mpila Brazzaville.

Récépissé d’inscription à l’ACPE exigé.