(H/F)

Lieu : Brazzaville
Durée : CDD

Description du poste :

Le Chef exécutif assurera la gestion globale et opérationnelle de la cuisine. Il garantira la qualité de la production culinaire, la satisfaction des clients, le respect des normes d'hygiène et la rentabilité financière de son service

Missions principales :

• Il élaborera les cartes et les menus : il créera des plats en accord avec le positionnement de l'établissement et les saisons.
• Il assurera la standardisation en établissant des fiches techniques de recettes pour garantir la régularité des assiettes.
• Il contrôlera la production en supervisant l'envoi des plats pendant le service et en goûtant les préparations clés.
• Il se chargera du management et de l'animation de l'équipe.
• Participera au recrutement, à la formation des apprentis/commis en transmettant les savoir-faire.
• Il élaborera les plannings, répartira les postes au sein de la brigade (entrées, viandes, poissons, pâtisserie).
• Il maintiendra la cohésion de l'équipe et gérera le stress lors des "coups de feu" (services intenses).
• Il négociera avec les fournisseurs, passera les commandes et supervisera la régularité des inventaires.
• Il devra maîtriser le food cost (coût matière) et optimiser les marges et la rentabilité de chaque plat.
• Il devra faire respecter les budgets prévisionnels de la cuisine imposés par la direction générale.
• Il devra appliquer et faire respecter scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Il devra faire contrôler les températures de stockage, la rotation des produits et la propreté générale des locaux et du matériel.

Profil recherché :

• Être parfaitement Bilingue (Français - Anglais)
• Avoir une expertise en Cuisine Française, Européenne et Africaine
• Avoir une maîtrise parfaite des techniques culinaires traditionnelles et modernes.
• Avoir une connaissance approfondie des normes d'hygiène alimentaire (HACCP).
• Avoir une maîtrise des outils de gestion (tableurs, logiciels de caisse et de gestion des stocks).
• Avoir une bonne capacité à gérer une brigade de quelques personnes à plusieurs dizaines de cuisiniers. Qualités humaines (Soft skills)
• Leadership et autorité naturelle légitimée par le savoir-faire.
• Créativité et curiosité gastronomique.
• Résistance au stress et excellente condition physique.
• Rigueur, ponctualité et sens du détail.
• Hôtellerie et Restauration Expérience Professionnelle : 8 à 10 ans de métier

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