Lieu : Brazzaville
Type de contrat : CDD
Rémunération : 250 000 FCFA

Description du poste :

Le Chef de Partie - Viennoisier et Boulanger est responsable de la production quotidienne des pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie conformément aux standards de qualité Hilton. Il garantit une production constante, veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), optimise l'utilisation des matières premières et contribue à offrir une expérience culinaire exceptionnelle aux clients.

Missions principales :

Production

• Préparer, cuire et présenter les pains, viennoiseries et produits de boulangerie conformément aux recettes et standards Hilton.
• Organiser la production quotidienne en fonction des besoins des restaurants, du petit-déjeuner, du Room Service, des banquets et des événements.
• Contrôler les fermentations, les cuissons et la qualité des produits finis.
• Garantir la fraîcheur, la régularité et la qualité des produits proposés aux clients.
• Participer au développement de nouvelles recettes et à l'amélioration de l'offre de boulangerie.

Qualité et sécurité alimentaire

• Appliquer rigoureusement les normes HACCP ainsi que les politiques de sécurité alimentaire Hilton.
• Respecter les procédures de stockage, de conservation, d'étiquetage et de rotation des produits (FIFO).
• Maintenir un environnement de travail propre, sécurisé et conforme aux exigences sanitaires.
• Signaler immédiatement toute non-conformité pouvant affecter la sécurité alimentaire ou la qualité des produits.

Gestion opérationnelle

• Planifier efficacement son travail afin d'assurer la disponibilité permanente des produits.
• Participer au contrôle des stocks et aux inventaires.
• Limiter les pertes, optimiser les rendements et contribuer au contrôle des coûts alimentaires.
• Utiliser correctement les équipements de boulangerie et signaler toute anomalie technique.

Leadership et travail d'équipe

• Encadrer, former et accompagner les Commis, Apprentis et Stagiaires affectés à la boulangerie.
• Favoriser un environnement de travail positif basé sur le respect, la collaboration et les valeurs Hilton.
• Collaborer étroitement avec les autres sections de la cuisine afin d'assurer un service fluide et efficace.
• Participer activement aux réunions et formations organisées par le département.

Expérience client

• Contribuer à offrir une expérience culinaire de haute qualité conforme aux attentes des clients Hilton.
• Veiller à la présentation attractive et constante des produits.
• Réagir rapidement aux demandes particulières ou aux retours des clients lorsque cela est nécessaire.

Profil recherché :

Qualifications

• Diplôme en boulangerie, pâtisserie ou arts culinaires.
• Expérience minimum de trois (3) ans en boulangerie-viennoiserie, idéalement dans un hôtel ou un établissement de bon standing
• Une expérience en qualité de Chef de Partie constitue un atout.

Compétences

• Excellente maîtrise des techniques de boulangerie et de viennoiserie.
• Bonne connaissance des normes HACCP.
• Sens élevé de l'organisation et de la planification.
• Gestion des priorités.
• Esprit d'équipe.
• Orientation client.
• Sens du détail et de la qualité.
• Capacité à travailler sous pression.
• Bonne communication.
• Connaissance de l'anglais professionnel souhaitée.

Valeurs Hilton

Le titulaire du poste doit démontrer au quotidien les valeurs fondamentales de Hilton:

• Hospitality (Hospitalité)
• Integrity (Intégrité)
• Leadership
• Teamwork (Travail d'équipe)
• Ownership (Responsabilisation)
• Now (Réactivité)

Conditions de travail

• Horaires flexibles incluant les week-ends et jours fériés.
• Travail de nuit ou très tôt le matin selon les besoins opérationnels.
• Station debout prolongée.
• Manipulation de charges et utilisation d'équipements de boulangerie.

Principaux indicateurs de performance (KPI)

• Qualité constante des produits.
• Respect des standards Hilton.
• Conformité HACCP.
• Satisfaction des clients.
• Réduction des pertes alimentaires.
• Respect des coûts de production.
• Disponibilité des produits dans les délais.
• Propreté et organisation du laboratoire de boulangerie.

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