SOUS-CHEF CUISINE & PÂTISSERIE (H/F)
Établissement : Hôtel Kempinski Brazzaville
Lieu : Congo, Brazzaville
Contrat : CDD / CDI
Rattachement hiérarchique : Sous-Chef Exécutif / Chef Exécutif des Cuisines

MISSION GÉNÉRALE

Le/la Sous-Chef Cuisine & Pâtisserie assiste le Chef Exécutif et le Sous-Chef Exécutif dans la gestion opérationnelle des cuisines dédiées à la production chaude et à la pâtisserie. Il/elle garantit une qualité constante, supervise les équipes, et s’assure du respect des standards Kempinski, des normes d’hygiène et de sécurité.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES

• Organiser et superviser les opérations de la cuisine chaude et de la pâtisserie au quotidien.
• Encadrer les équipes affectées à ces deux pôles : cuisiniers, pâtissiers, commis.
• Participer activement à la production, à l’envoi des plats et à la finition des desserts.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations.
• Gérer les commandes de matières premières et contrôler les stocks.
• Appliquer strictement les règles HACCP et veiller à l’entretien des zones de travail.
• Collaborer à la création de menus et de desserts en lien avec le Chef Exécutif.
• Assurer le suivi des plannings, des briefings et des évaluations du personnel.
• Être garant du bon climat de travail et de la transmission des savoir-faire.

PROFIL RECHERCHÉ

• Diplôme en arts culinaires et/ou pâtisserie.
• Minimum 5 ans d’expérience en cuisine et pâtisserie, dont 2 ans dans un poste similaire.
• Excellente maîtrise des techniques de cuisson, de pâtisserie classique et contemporaine.
• Leadership, rigueur, créativité et capacité à travailler sous pression.
• Maîtrise du français indispensable ; anglais apprécié. La maîtrise d’une autre langue est un atout.
• Expérience en hôtellerie internationale de luxe fortement souhaitée.

AVANTAGES

• Rémunération attractive en fonction de l'expérience.
• Repas inclus, complément prime de transport, uniforme fourni et couverture santé.
• Accès au programme de formation Kempinski.
• Opportunités d'évolution au sein du groupe Kempinski.

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