FICHE DE POSTE – SOUS-CHEF EXÉCUTIF (H/F)

FICHE DE POSTE – SOUS-CHEF EXÉCUTIF (H/F)

Établissement : Hôtel Kempinski Brazzaville
Lieu : Congo, Brazzaville
Contrat : CDD / CDI
Rattachement hiérarchique : Chef Exécutif des Cuisines

MISSION GÉNÉRALE

Le/la Sous-Chef Exécutif assiste le Chef Exécutif dans la supervision de l’ensemble des opérations culinaires de l’hôtel Kempinski Brazzaville. Il/elle assure une production de haute qualité dans tous les points de vente (restaurants, banquets, room service) tout en encadrant les équipes, en optimisant les processus et en veillant au respect des normes d’hygiène et des standards Kempinski.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES

• Assurer la supervision quotidienne des cuisines et soutenir le Chef Exécutif dans ses missions.
• Participer activement à la création, au test et à la mise en œuvre des menus.
• Encadrer, former et motiver les équipes culinaires (chefs de partie, commis, etc.).
• Garantir la qualité des plats servis, le respect des fiches techniques et des délais de production.
• Assurer la gestion des approvisionnements, du stock et des coûts matières.
• Veiller à l’application rigoureuse des normes HACCP et de sécurité alimentaire.
• Coordonner les opérations lors d’événements spéciaux et banquets.
• Participer aux briefings quotidiens et assurer un bon esprit d’équipe entre la cuisine et le service.
• Remplacer le Chef Exécutif en son absence.

PROFIL RECHERCHÉ

• Diplôme en arts culinaires ou équivalent.
• Expérience confirmée (minimum 5 ans) dans des cuisines de niveau international ou hôtel 5*.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires et des standards de cuisine internationale.
• Capacité à encadrer une grande brigade et à travailler sous pression.
• Sens aigu de l’organisation, rigueur, créativité et passion pour la gastronomie.
• Maîtrise du français indispensable, l’anglais est un atout.
• Expérience confirmée à l’internationale.

AVANTAGES

• Rémunération attractive en fonction de l'expérience.
• Repas inclus, complément prime de transport, uniforme fourni et couverture santé.
• Accès au programme de formation Kempinski.
• Opportunités d'évolution au sein du groupe Kempinski.

Comment postuler ?

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