Lieu : Brazzaville 
Type de contrat : CDI

Description du poste :

MISSION / PÉRIMÈTRE D'ACTION

Contribuer et soutenir la vision de Kempinski de devenir le leader incontesté de l'industrie hôtelière, en faisant de notre offre de restauration un facteur clé de différenciation pour la marque. Stimuler le chiffre d'affaires du département Restauration du Kempinski Hotel tout en garantissant des opérations durables et rentables.

OBJECTIFS GÉNÉRAUX

Le poste de Directeur de la Restauration est assuré de manière satisfaisante lorsque :

• Toutes les règles et réglementations sont strictement établies et respectées au sein de l'hôtel, y compris la politique de sécurité/incendie et les normes d'hygiène (HACCP).
• Les ventes sont maximisées au plein potentiel du département et le budget prévisionnel est respecté.
• Tous les coûts sont alignés sur le chiffre d'affaires sans compromettre la qualité (soit un score LQA minimum de 85 %).
• Le service est géré avec un esprit entrepreneurial, en quête permanente d'opportunités pour développer l'activité.
• L'innovation et les nouvelles idées sont encouragées, mises en œuvre et partagées avec les autres hôtels via le siège du groupe.
• Les talents internes sont développés afin d'assurer une transition fluide lors des promotions et des mutations.
• Au moins un membre de l'équipe possède une expérience de restaurateur acquise hors de l'hôtellerie 5*.
• Chez Kempinski, le développement des talents relève de la responsabilité de la direction et constitue une dimension essentielle des activités quotidiennes.
• Le Directeur de la Restauration est responsable des tâches suivantes en matière de Développement des Talents pour son département :
• Soutenir et mettre en œuvre les nouvelles initiatives de développement des talents.
• Identifier les talents internes et externes* qui correspondent aux valeurs fondamentales (l'ADN) de Kempinski.
• Favoriser l'évolution de carrière par la formation, le cross-exposure (immersions inter-services), les missions temporaires (task forces) et les mutations.
• Faire grandir les talents afin de présenter des candidats lors des réunions trimestrielles dédiées aux transferts de talents (Talent Transfer Calls).
• Prendre le temps de rencontrer chaque nouvel employé du département Restauration.
• Mener les évaluations annuelles de performance et les formations TTTT au minimum pour l'encadrement intermédiaire (middle management), en fournissant un retour constructif sur leur travail.
• Veiller à la mise en place d'un plan de succession garantissant une passation de service efficace et sans couture pour tous les postes de gestion/management.

*Un Talent de l'Hôtel est un employé qui possède la capacité d'occuper son poste actuel dans son hôtel et qui peut être promu au niveau supérieur. La mobilité est ce qui fait de cette personne un Talent Kempinski.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES

Excellence Opérationnelle et Qualité Service

• Montrer l'exemple en se présentant à son poste avec ponctualité, vêtue d'une tenue professionnelle conforme au code vestimentaire de l'hôtel et aux normes de présentation (grooming) Kempinski, en maintenant une hygiène personnelle et une apparence irréprochables.
• Offrir un service professionnel et courtois en tout temps et s'assurer que l'ensemble des employés suivent cet exemple.
• Connaître parfaitement l'ensemble des services et produits proposés par l'hôtel.
• Posséder une connaissance approfondie de tous les produits et services du département Restauration.
• Superviser chaque service au moins une fois par semaine (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, lobby bar, banquets, service en chambre, bar).
• Traiter les réclamations des clients de manière rapide, efficace et courtoise.
• Suivre et améliorer continuellement la qualité et la satisfaction des clients à l'aide des outils dédiés (Leading Quality Assurance, enquêtes de satisfaction clients).

Gestion Financière et Commerciale

• Préparer et consolider le budget annuel du département en collaboration avec le service Financier.
• Établir le compte de résultat mensuel pour chaque point de vente et pour l'ensemble du département, et animer la réunion mensuelle de performance avec les responsables de points de vente (Outlet Managers).
• Gérer le département de manière entrepreneuriale pour identifier en permanence de nouvelles opportunités de revenus.
• Élaborer un plan marketing annuel pour le département en collaboration avec le service Ventes & Marketing, incluant une analyse concurrentielle et une veille sur les tendances mondiales.
• Réaliser l'analyse de la concurrence par des visites sur le terrain afin d'évaluer l'offre locale en restauration (établissements hôteliers et restaurants indépendants).
• Analyser les tendances mondiales via les médias imprimés et digitaux, et participer aux salons professionnels et événements gastronomiques locaux ou régionaux.
• Maintenir une relation active avec le/la Responsable RP de l'hôtel concernant les événements et points de vente Restauration.

Management et Animation d'Équipe

• Animer les briefings opérationnels quotidiens avec le Chef Exécutif.
• Organiser et animer les réunions quotidiennes ou hebdomadaires du département Restauration.
• Participer activement à toutes les réunions de personnel et formations de l'hôtel.
• Prendre les mesures disciplinaires nécessaires le cas échéant, conformément à la législation locale.
• S'assurer que tous les responsables de points de vente connaissent parfaitement les besoins et tendances du marché, et que leurs produits/services y répondent.
• Veiller à ce que les responsables de points de vente élaborent et mettent en œuvre des programmes de formation efficaces et spécifiques à leur point de vente.
• Former les formateurs du département, leur attribuer des responsabilités pédagogiques et les rencontrer tous les mois.
• Se coordonner avec le Chef Cuisinier pour veiller à ce que les équipes soient informées et formées sur les produits de saison et les nouveautés du marché.

Normes, Sécurité et Gouvernance Corporate

• Mettre à jour annuellement tous les manuels d'opérations du département.
• Sélectionner les meilleurs produits disponibles, viser constamment l'amélioration de la qualité, et communiquer sur les produits en interne comme en externe.
• Établir de bons partenariats avec les fournisseurs et les impliquer dans des activités visant à renforcer les relations de travail (ex. : invitations à l'hôtel).
• Assurer les gardes de direction (Duty Manager) selon le planning établi par le Directeur Général.
• Servir de point de contact principal auprès de l'équipe Corporate Food & Beverage du groupe.
• Appliquer les politiques, procédures, directives, traditions et initiatives de la marque/entreprise.
• Veiller au respect des concepts de chaque point de vente et soumettre toute modification ou révision de concept à l'équipe Corporate F&B.
• Participer aux réunions téléphoniques du groupe ainsi qu'aux événements F&B régionaux et globaux.
• Apporter un soutien à l'équipe Corporate Food & Beverage sur demande, conformément aux accords entre l'hôtel et le siège.

Des responsabilités et tâches supplémentaires peuvent être ajoutées à tout moment en fonction des besoins de l'établissement et de l'activité.

Profil recherché :

FORMATION :

• Licences / Bachelor (BA/BSc) en gestion hôtelière (Hospitality Management) ou domaine connexe, ou Master / MBA.

EXPÉRIENCE :

Pour occuper ce poste, les prérequis suivants sont nécessaires :

• Minimum 5 (5) ans d'expérience dans un rôle de direction de la restauration (F&B Management), de préférence au sein d'une chaîne hôtelière 5* et, idélement, une expérience réussie au sein d'un établissement de restauration indépendant (stand-alone).

LANGUES :

Capacité à travailler et communiquer dans un environnement multiculturel :

• Langue locale : excellente maîtrise à l'oral et à l'écrit.
• Anglais : excellente maîtrise à l'oral et à l'écrit.
• Langue supplémentaire : un atout.
• COMPÉTENCES D'ENCADREMENT ET DE GESTION
  Capacité à travailler en autonomie, à s'épanouir sous pression dans des contextes exigeants et à proposer des solutions proactives et rationnelles.
• Excellentes compétences en communication orale et écrite.
• Aptitude à établir et maintenir des relations de travail efficaces avec le personnel de l'hôtel, les clients et les fournisseurs.
• Capacité à identifier les priorités et à déléguer les tâches de manière efficace.
• Excellentes capacités d'organisation et de gestion du temps.
• Adopte en toutes circonstances une approche professionnelle, éthique et respectueuse de la confidentialité.
• Travaille de manière sûre, prudente et structurée.
• COMPÉTENCES TECHNIQUES
  Maîtrise de l'outil informatique adaptée au secteur de la Restauration :
• Capacité à utiliser les équipements informatiques et de bureau.
• Maîtrise d'Excel et de Word.

QUALITÉS PERSONNELLES / TRAITS DE CARACTÈRE
Pour occuper ce poste, le candidat doit s'identifier aux valeurs fondamentales de Kempinski. Il doit en particulier faire preuve des qualités suivantes :

• Passionné par la Restauration et la Gastronomie (Food & Beverage)
• Orienté vers l'humain et le relationnel
• Passionné par le luxe à l'européenne
• Esprit d'entreprise / Entrepreneurial
• Franc et direct
• Sens des affaires / Vision stratégique (Business Acumen)
• Sens élevé des responsabilités
• Leader naturel
• Esprit d'équipe
• Esprit d'analyse
• Flexible et fiable
• Tolérant et ouvert d'esprit
• Excellente résistance au stress et à la pression

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