Lieu : Brazzaville
Type de contrat : CDI 

Description du poste :

• Le poste de Chef Pâtissier Exécutif est assuré de manière satisfaisante lorsque :
• Les opérations quotidiennes de la cuisine sont gérées et organisées, le budget est préparé, la masse salariale est vérifiée, et les coûts de dressage ainsi que le stockage des denrées sont organisés et contrôlés.
• Les menus et spécialités pour l'ensemble des points de vente sont élaborés et mis en œuvre, afin de garantir un contrôle permanent de la technologie alimentaire et de maintenir les standards d'achat, de préparation, de qualité, d'hygiène, d'assainissement et de décoration.
• De nouveaux plats et pâtisseries sont créés.
• Des produits thématiques sont préparés avec créativité et des ingrédients de qualité lors des fêtes et événements (ex. : Noël, Saint-Valentin, Pâques, Fête du Printemps et autres fêtes nationales/culturelles).
• Des relations de travail efficaces sont établies et maintenues au sein de l'équipe.
• Toutes les directives HACCP sont appliquées et respectées.
• Chez Kempinski, le développement des talents relève de la responsabilité de la direction et constitue une dimension essentielle des activités quotidiennes de nos managers.
• Le Chef Pâtissier Exécutif remplit son rôle d'Ambassadeur du Développement des Talents lorsque :
• Il/Elle soutient et met en œuvre activement les initiatives de développement des talents au quotidien.
• Il/Elle identifie les formateurs de talents au sein de son service et de l'hôtel selon la définition ci-dessous*, et soutient activement leur évolution de carrière.
• Il/Elle encourage et initie les mutations, le cross-exposure (immersions inter-services) et les missions temporairespour son équipe.
• Il/Elle anime personnellement et régulièrement des formations de formateurs  avec son équipe et s'investit directement dans les plans de développement de ses talents.
• Il/Elle recrute et sélectionne les talents potentiels en fonction des besoins actuels et futurs de l'entreprise, au niveau de l'hôtel, de la région et du groupe (y compris la conduite des entretiens pour son service et sa région).

Missions principales :

Gestion Opérationnelle et Culinaire : 

• Encadrer l'ensemble du personnel de la pâtisserie / boulangerie.
• Créer de nouvelles cartes de pâtisseries et desserts pour tous les restaurants de l'hôtel et les banquets ; réaliser des séances de dégustation et présentations avec photos et fiches de coût.
• Établir des standards culinaires spécifiques à la Pâtisserie / Boulangerie répondant aux besoins du marché ciblé.
• Élaborer et tenir à jour les manuels d'opérations pour toutes les sections de production alimentaire et de la plonge (Stewarding) ; rédiger les fiches techniques et maintenir un calcul précis et actualisé des coûts pour tous les produits de pâtisserie préparés et vendus au sein du département Restauration (F&B).
• Superviser le personnel de la pâtisserie dans la préparation et la présentation de l'ensemble des produits, conformément aux standards de restauration de l'hôtel et aux directives de menus standardisés.
• Superviser l'ensemble des questions relatives aux achats de denrées pour la pâtisserie et la boulangerie.
• Contrôler quotidiennement la préparation des aliments, les coûts individuels, la qualité, la quantité des stocks et le contrôle des portions.
• Travailler en étroite collaboration avec le Chef Steward afin de garantir le maintien de normes élevées de propreté dans toutes les zones de la pâtisserie / boulangerie, y compris sur les machines et le petit matériel de cuisine.
• Maintenir une hygiène irréprochable de la cuisine ainsi qu'une hygiène personnelle stricte.
• Gestion des Ressources Humaines et Formation
• Collaborer avec le Chef Exécutif et le Directeur des Ressources Humaines (Director of People Services) pour veiller à la productivité de l'équipe et participer à la planification des besoins futurs en personnel.
• Veiller à la réalisation de l'analyse des besoins en formation du personnel de cuisine, puis concevoir et mettre en œuvre les programmes de formation adaptés.
• Apporter des éléments d'évaluation lors des périodes d'essai et des entretiens formels d'évaluation annuelle, conformément aux directives de l'entreprise.
• Coacher, conseiller et encadrer le personnel en fournissant un retour constructif pour améliorer les performances.
• Gestion Financière et Budgétaire
• Travailler avec le Chef Exécutif à la préparation et à la gestion du budget du service.
• Participer à la coordination de la préparation du budget annuel du service.
• Contrôler et suivre en permanence les coûts du service afin d'assurer le respect du budget prévisionnel.
• Hygiène, Santé et Sécurité au Travail
• Être conscient du devoir de réserve et de diligence, et respecter la législation, les politiques et les procédures relatives à la santé et à la sécurité au travail (SST / OH&S).
• Connaître parfaitement les procédures de sécurité de l'établissement, de premiers secours, d'incendie et d'urgence, et utiliser les équipements de manière sûre et raisonnable.
• Prendre l'initiative de corriger toute situation dangereuse et informer la hiérarchie des risques potentiels.
• Consigner les incidents de sécurité et les accidents conformément aux exigences de l'hôtel.
• Mettre en œuvre et appliquer rigoureusement la méthode HACCP.
• Faire preuve d'une parfaite connaissance des politiques et procédures de Santé et Sécurité au Travail (SST) ; veiller à ce que l'ensemble des procédures soient exécutées en toute sécurité au sein de l'équipe.

Profil recherché :

FORMATION :

• Diplôme d'études gastronomiques ou équivalent (CAP/BEP, Bac Pro, BTS, Bachelor/Licence).
• Preuve d'une progression de carrière continue.
• Certification HACCP.

EXPÉRIENCE :

Pour occuper ce poste, les prérequis suivants sont nécessaires :

• Minimum 5 ans d'expérience dans un rôle de gestion de cuisine, de préférence au sein d'une chaîne hôtelière internationale 5*.
• Minimum 10 ans d'expérience globale en cuisine (pâtisserie), dont au moins 2 ans d'expérience en Europe.
• Une expérience dans le secteur de la vente au détail / boutique est un atout.
• Une expérience en gestion des banquets est fortement souhaitée.

LANGUES :

Capacité à travailler et communiquer dans un environnement multiculturel :

• Langue locale : excellente maîtrise à l'oral et à l'écrit.
• Anglais : excellente maîtrise à l'oral et à l'écrit.
• Langue supplémentaire : un atout.

COMPÉTENCES D'ENCADREMENT ET DE GESTION

• Maîtrise des réglementations en matière de sécurité alimentaire.
• Connaissance approfondie des méthodes et procédures de boulangerie et pâtisserie.
• Capacité à travailler en autonomie, à s'épanouir sous pression dans des contextes exigeants et à proposer des solutions proactives et rationnelles.
• Excellentes compétences en communication orale et écrite.
• Aptitude à établir et maintenir des relations de travail efficaces avec le personnel de l'hôtel, les clients et les fournisseurs.
• Capacité à identifier les priorités et à déléguer les tâches de manière efficace.
• Excellentes capacités d'organisation et de gestion du temps.
• Adopte en toutes circonstances une approche professionnelle, éthique et respectueuse de la confidentialité.
• Travaille de manière sûre, prudente et structurée.

COMPÉTENCES TECHNIQUES

• Maîtrise de l'outil informatique adaptée au domaine d'activité :
• Capacité à utiliser les équipements informatiques et de bureau.
• Maîtrise de la suite Microsoft Office.

QUALITÉS PERSONNELLES / TRAITS DE CARACTÈRE

Pour occuper ce poste, le candidat doit s'identifier aux valeurs fondamentales de Kempinski. Il doit en particulier faire preuve des qualités suivantes :

• Passionné par la Restauration et la Gastronomie (Food & Beverage)
• Orienté vers l'humain et le relationnel
• Passionné par le luxe à l'européenne
• Esprit d'entreprise / Entrepreneurial
• Franc et direct
• Sens des affaires / Vision stratégique (Business Acumen)
• Sens élevé des responsabilités
• Leader naturel
• Esprit d'équipe
• Esprit d'analyse
• Flexible et fiable
• Tolerant et ouvert d'esprit
• Excellente résistance au stress et à la pression

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